第504章 新菜

忙完了宴席上的菜肴，梨月跟着秦嬷嬷回锦鑫堂小厨房收拾。

秦嬷嬷将赏钱给几个厨娘分了，梨月也得了上等份额。

因为这阵子忙个不停，已经有好久没和干娘柳家的说话。

梨月也就没急着回去，而是跟着柳家的吃着茶，闲聊了一会儿。

倒是秦嬷嬷还在灶上忙碌不停，做了一碗酱羊排骨，又做了个煎酥骨鱼。

原来是宁夫人要打发人，给宁大小姐的定南侯府，送些南来鲜笋鲜鱼。

秦嬷嬷好些日子不曾过去探望莲蓉，便要托人给孙女送两样爱吃的菜。

莲蓉跟着宁大小姐陪嫁这些日子，不曾吃过半点苦，时不时能回来探望。

但秦嬷嬷还是不放心，生怕孙女儿手艺还不精，又或是想着阿婆的手艺。

旁人要过去帮忙，秦嬷嬷自然是不让，烧火添柴都要亲自动手。

正在这时候，宴席上的一些看盘撤下来，孙财家的指挥分送各房。

其中烧猪头与蹄子，还有鸭肉留在锦鑫堂厨房，让厨娘们分了去。

众厨娘连忙将猪头和蹄子又添了酱油椒料，又放在大灶里回锅炖上。

又悄悄派人出去买了一瓶黄酒，几个人要留着晚上吃酒打牙祭。

她们说要等猪蹄子炖好了，给梨月和柳家的拿回去吃。

不过梨月自己已在燕宜轩小厨房做了糟猪蹄与猪头肉，便摇头不要。

“这鸭子倒是新样子，早先不见宋婶子做过呢！干娘，咱们切一碟子来尝尝，闻起来好香啊！”

猪头肉与蹄子梨月没在意，不过眼前这只鸭子，却是甜香四溢。

平日里锦鑫堂的烧鸭烧鹅都是宋婶子做，是什么样子梨月一清二楚。

“这回的鸭子不是宋婶子做的，是秦嬷嬷寻了个新法儿做的。太太尝了一次说不错，让往后的整鸭都照这个样子做。”

有个厨娘婆子抬头说了一句，斜眼往灶房门口努了努嘴儿。

方才分完了赏钱，宋婶子就气鼓鼓的走了，都不等着在这里分菜。

梨月还不知是谁又得罪了她，此刻才知道根源。

自从侄女儿福姐死了，宋婶子面上无光，手艺非但不增，反而倒退了些。

早先那些做惯了的菜肴还算维持得住，可遇上时新的菜都拿不上手。

倒是秦嬷嬷一把年纪，还振作着精神四处习学钻研，弄出些新花样。

梨月在灶房角落坐着，柳家的忙拿刀片了一碟金黄的片鸭肉过来。

另外还切了一碟细葱丝与瓜丝，另外调了一点加糖的清酱。

一边整治着碟子盘子，一边笑着讲给梨月听。

“这是太太娘家从南边送来的湖鸭，听闻在江南那边儿，这种鸭子不炖不烧，而是用炭火烤出来的。咱们锦鑫堂小厨房里没有烤炉子，秦嬷嬷还特意让人砌了个烤炉来烤。今天三汤五割看盘里的鸭子，就没做烧鸭子，而是新做法的烤鸭子。鸭皮都用糖霜化水刷过，烤出来又脆又亮，香气都是甜的。”

怨不得方才宴席上摆着的鸭子，看起来特别的金黄酥脆，香味还特别浓。

全不是早先烧鸭子的做法，显得颜色发暗还有些软哒哒的。

梨月欢喜的夹了一筷子放在嘴里，果然是皮酥肉嫩。

“秦嬷嬷，您老人家又研究出新菜了？”

秦嬷嬷正守着灶台看火候，预备着要做炸酥鱼，这才回过头来。

虽然脸色沉稳并没有笑，但那终归带着一脸得意笑容。

“哪里是我研究出来的新菜，不过也是囫囵学人家的罢了。前些日子太太娘家亲戚来人送东西，说是江南金陵人家都喜欢吃鸭子肉，或炖或腌或烧。谁知就有个厨子不知怎的，将那鸭子放在烤炉里头烤，口味倒比烧的好些。这事传到京师里倒无人在意，却被宫里御膳房的御厨知道了。听闻如今御膳房要添个烤鸭作，盖大烤炉子专门烤鸭子呢！”

她边说边指了指灶房外头，厨房院的小角落里，也新砌了个小烤炉子。

不过就是三四尺高，底下留着烧炭挖灰的烟道，上头是泥糊的烤炉。

两条铜条弯着铜钩子，大约就是挂鸭子的地方。

梨月这几天在锦鑫堂小厨房忙碌，一直以为这烤炉是专门烤胡饼用的。

从没留心看过，其实这金黄酥脆的烤鸭子，就是这炉子烤出来的。

“秦嬷嬷，这手艺您老得教教我！”

梨月此时都顾不上吃鸭肉，换忙跳过来拖着秦嬷嬷的袖子。

“哎呀呀，教教教！得等我把这炉子琢磨透了，才能教给你。别看这小炉子能勉强做出烧鸭子，可真要与金陵烤鸭或是御膳烤鸭相比，还差得远呢！”

说起自己这门新手艺来，秦嬷嬷仿佛年轻了十岁，朝梨月高高比个手势。

“金陵那边做烤鸭的师傅，烤炉子都搭的一人多高。听闻宫里御膳房新盖起来的烤房，炉膛都有近九尺，烤个活人都成了。人家那样的烤炉，炭火气足且热得快，出来的鸭肉颜色味道都好。再有就是好鸭子，这鸭子要的就是肥，肥鸭子烤出来才甜香，要不然就腥气重……”

梨月兴致勃勃听着秦嬷嬷讲，嘴里不知不觉的，将那一整碟鸭肉都吃了。

后晌回燕宜轩的时候，还觉得嘴里有点油腻。

只想赶紧回去，在茶炉子上顿碗冰糖山楂水，也好解解腻。

谁知半路上正遇着杏儿，她提着一只银壶走过来。

见面打了个招呼，梨月便问上头宴席散了没有。

“酒菜是已经撤了，另外摆了一桌糖果点心，还有各色茶饮子。太太与二太太正同着荣老夫人吃茶赏花闲聊。我们二小姐和三小姐都走了，只有覃奶奶还在那陪着呢。荣家那位表姑娘，也不知是什么路子，咱家两位小姐陪着说话，她倒似嘴里含着金元宝，等闲不开一开口。咱两家都是国公府，谁比谁高贵啊？一个外省来的表姑娘，装什么深沉呢！”

方才杏儿是在宴席上伺候的，估计已经憋了半天，此刻是不吐不快。

梨月见左右无人，也就随着她点了点头，还劝了她几句。

“罢了，方才我们磕头的时候也看见了，你生气也放在心里。咱宁家的小姐们知道礼数，待客向来不分寒门贵府，对谁都客客气气。只怕这荣家表姑娘也是初入京师，平日家里娇惯些，不擅长应酬也是有的。”


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